REACCIONES DE CARAMELIZACIÓN Y MAILLARD

El viernes de esta semana tendrán que preparar su práctica de caramelización y maillard.
Rección de Caramelización:

Reacción de Maillard: Ana, Anais, Andrés y Paola Rubí. Se elaborará cajeta, se solicita traer leche condensada, una pala de madera, sarten, pan tostado (para la degustación). Deberán explicar el proceso (pasos) que ocurren al realizar las reacciones de Maillard.

Reacciones de Caramelización: Toño, Sandy, Andrea y Javier. Se deben explicar las reacciones de caramelización, sus etapas y la formación de colores. Se deberán traer vasos transparentes, platos, se deberá traer una pala de madera, sarten.

Esta práctica se entregará el viernes 25 de marzo.

Saluditos,

Julieta