TAREA 2. SEGUNDO PARCIAL. PROTEINAS

1.- Lea y resuma la importanica de la proteina en la dieta

http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/dietaryproteins.html


1.- Establezca las estructuras básicas de los aminoácidos y 2.- diga cuales son los nombres de los mismos y 3.- Diga que es un enlace peptídico.

http://superfund.pharmacy.arizona.edu/toxamb/c1-1-1-2.html

http://www.johnkyrk.com/aminoacid.esp.html

TAREA 1. SEGUNDO PARCIAL. PODER EDULCORANTE

Esta actividad se deberá entregar el día viernes 18 de marzo de manera individual.

ACTIVIDAD UNO. A continuación verán 6 edulcorantes bajos en calorias, mencione las características de cada uno de ellos después de leer la información relevante.

http://www.thebeverageinstitute.com/es/ingredients/sweetener_basics.shtml


ACTIVIDAD DOS. Escribe las características más relevantes del jarabe de maíz

http://www.thebeverageinstitute.com/es/ingredients/hf_corn_syrup.shtml


ACTIVIDAD TRES. Compara los distintos tipos de edulcorante en relación a su dulzor y características generales

http://www.thebeverageinstitute.com/es/ingredients/sweetener_comparison.shtml


ACTIVIDAD CUATRO. Vea este producto y analice la información nutrimental y los aditivos

http://www.thecoca-colacompany.com/us_nutrition.html

REACCIONES DE CARAMELIZACIÓN Y MAILLARD

El viernes de esta semana tendrán que preparar su práctica de caramelización y maillard.
Rección de Caramelización:

Reacción de Maillard: Ana, Anais, Andrés y Paola Rubí. Se elaborará cajeta, se solicita traer leche condensada, una pala de madera, sarten, pan tostado (para la degustación). Deberán explicar el proceso (pasos) que ocurren al realizar las reacciones de Maillard.

Reacciones de Caramelización: Toño, Sandy, Andrea y Javier. Se deben explicar las reacciones de caramelización, sus etapas y la formación de colores. Se deberán traer vasos transparentes, platos, se deberá traer una pala de madera, sarten.

Esta práctica se entregará el viernes 25 de marzo.

Saluditos,

Julieta

PRACTICA QUIMICA ALIMENTOS. FRUTAS Y HORTALIZAS

Para esta práctica tendrán que traer frutas y hortalizas no tradicionales, se hará una prueba sensorial de las mismas. Les pido traigan su hoja impresa para el análisis sensorial, su platitos y cubiertos. Tienen que indicar los beneficios nutricionales de cada uno de estos productos.

Frutas no tradiconales: Javier, Andrés y Toño.

Hortalizas no tradicionales: Andy, Sandy y Ana

Chiles de importancia en México: Anais y Rubí

La práctica se entrega el miércoles 23 en clase de manera individual, recuerden que se tiene que reportar todos los datos obtenidos por todos los equipos.